Lamsgehakt balletjes met bosuitjes en zoete cranberrysaus
(voor 4 personen)

750 gram lamsgehakt
de groene delen van 3 bosuitjes
halve kop verse korianderblaadjes
1 ei
zout naar smaak
peper naar smaak
snufje piment
snufje nootmuskaat

voor de saus:
3,5 eetlepel olijfolie
een eetlepel verse tijm of za'atar
300 gram groen van bosui, in ringetjes snijden
300 gram gedroogde cranberry's
3 kopjes granaatappelsap (granaatappel is tot 38 gram laag in fodmaps)
4 eetlepels citroensap
2 eetlepels kokosbloesem suiker
zout en peper naar smaak

Meng de ingrediënten voor de gehaktballetjes en kneed tot balletjes. Bak de balletjes vervolgens in een pan met een beetje olie.
Voeg de ingrediënten voor de saus, behalve de bosui-ringetjes en tijm/ za'atar, bij elkaar en breng aan de kook.
Bak in een bakpan de bosui-ringetjes met de tijm / za'atar voor ongeveer drie minuten.
Doe daarna de gehaktballetjes en de saus erbij en laat voor ongeveer een uur sudderen. 

Gember, Papaja salsa met verse koriander
(voor 2 personen)
1 rijpe Papaya, in blokjes gesneden (papaja is tot 140 gram laag in fodmaps)
1 eetlepel gehakte, verse koriander
1 theelepel verse gember, in stukjes gehakt
1 eetlepel vers limoensap

Meng alle ingrediënten door elkaar en..... eet smakelijk!

FODMAP proof Saag aloo: aardappel-spinaziegerecht uit de Indiase keuken
(voor 4 personen)
400 gram vastkokende aardappelen
150 gram verse spinazie, gewassen en zonder dikke steeltjes
Bosui-ringetjes van het groene deel van 2 bosuitjes
1 eetlepels rijstolie
1 eetlepel AH Excellent olie met knoflook en chilipepersmaak
1 volle theelepel geschilde en geraspte gember
2 theelepels garam massala
2-3 eetlepels lactose-vrije slagroom of kokosroom
Himalaya- of zeezout en versgemalen peper

Maak van de aardappelen, na het schillen, blokjes en breng die met water en zout aan de kook en laat ze gaar worden (in zo'n 10-12 minuten). Giet af.
Was de spinazie, als je het ongewassen hebt gekocht, grondig en doe het daarna in een pan met deksel. Laat de spinazie slinken op een middelhoog vuur (het slinkt snel, dus blijf erbij), giet het af in een vergiet en laat het afkoelen in het vergiet. Als het is afgekoeld is het goed als je er zoveel mogelijk vocht uitknijpt.
Snijd het dan in grove stukken.

Verhit in een koekenpan beide oliën en bak daarin de aardappelblokjes met de gember en garam massala erbij.

Voeg als laatste de spinazie toe tot dat is opgewarmd. Als laatste roer je de room erdoorheen en breng je het no meer op smaak met zout en peper. Dien het daarna gelijk op. 

Wortel met munt en pompoenzaadjes
(6 porties)
6 wortels, schoongemaakt en in stukjes gesneden (wortel is tot 61 gram laag in fodmaps)
halve eetlepel gehakte, verse peterselie
1 eetlepel gehakte, verse munt
1 eetlepel pompoenzaadjes (is tot 2 eetlepels laag in fodmaps)
2 eetlepels vers citroensap
olijfolie extra vierge, naar smaak
zout en peper, naar smaak

Breng de wortelstukjes aan de kook met een beetje zout en laat voor 5 minuten koken (al dente).
Laat ze afkoelen en meng met de overige ingrediënten. Klaar (en lekker).

Bulgur pasteitjes met courgette en verse Italiaanse kruiden
(8-10 porties)
ringetjes van het groene deel van 1 bosuitje
twee eetlepels bulgur
1 glas water
1 gewassen courgettes
anderhalf takje verse tijm
1 takje verse basilicum
anderhalf takje verse oregano
1 eieren
olijfolie
zout en peper, naar smaak
paneermeel van Consenza, of Orgran Mais paneermeel
bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snij het groene deel van de bosui in ringetjes en bak ze goudbruin in de olijfolie. Laat daarna afkoelen.
Breng de bulgur met het water aan de kook in een kleine pan en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur tot de bulgur zacht is. Haal van het vuur.
Rasp of hak de courgette en knijp het grondig uit (doe het in een zeef en druk met je handen of een kopje, tot al het vocht eruit is gelopen).
Mix de bulgur met de courgette, bosui, tijm, basilicum en oregano.
Pureer in een blender tot het mengsel glad is.
Voeg dan de eieren, zout, peper en wat paneermeel toe.
Vorm met natte handen pasteitjes en leg die op het bakpapier in de oven. Laat voor ongeveer 20 minuten in de oven bruinen op 180 graden. Als ze goudbruin zijn is het gereed.

Aardappel-knolselderij puree
(voor 4 personen)
150 gram knolselderij
600 gram kruimige aardappelen
400 ml lactose-vrije melk (Arla Lactofree bijv.)
35 gram ongezouten roomboter
halve theelepel nootmuskaat
zeezout en versgemalen peper

Schil de knolselderij en snij het daarna in blokjes van ongeveer 4 centimeter (wat je overhoudt aan knolselderij kun je in de koelkast bewaren, in huishoudfolie o.i.d). Bewaar de geschilde blokjes even in een schaaltje.
Schil de aardappelen in stukken van ongeveer gelijke grootte (en was ze). Doe de aardappelstukken daarna in een grote pan met water en zout, breng aan de kook en kook ze tot ze gaar zijn (17 minuten). Giet ze af en laat de aardappels even in een vergiet om ze goed uit te laten lekken.
Terwijl de aardappelen koken breng je in een andere pan de melk aan de kook. Doe er dan de knolselderijblokjes bij en laat ook zo'n 18 minuten koken tot het gaar is. Giet af boven een steelpannetje, bewaar de melk en houd deze warm.
Pureer de knolselderij in een foodprocessor met de roomboter en ongeveer 110 ml van de hete melk.
Terwijl zowel de aardappelen als de knolselderij aan het koken zijn, kun je een ovenbestendige schaal voorverwarmen in de oven (op 100 graden).
Schep de knolselderijpuree in een voorverwarmde schaal.

Pureer de aardappelblokjes ook en roer daarna de aardappel- en de knolselderij puree door elkaar tot je een gladde puree hebt.
Eventueel kun je, om de gewenste dikte te bereiken, nog wat hete melk en/of roomboter toevoegen.
Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout en dien gelijk op.

75 GEZONDE TUSSENDOORTJES VOOR ELK MOMENT VAN DE DAG (ook lactose- en glutenvrij): ZIE HIER!