Gekruide lamskoteletjes met in de oven gegratineerde tomaten en feta 
(voor 4 personen)
3 tomaten, in dunne plakken
3 bosuitjes, alleen het groene deel
1 eetlepel verse oregano
50 gram feta, verkruimeld (feta is tot 125 gram laag in fodmaps en bevat vrijwel geen lactose meer)
40 gram verse broodkruim van zuurdesemspelt brood
12 lamskoteletjes, met een deel van het vet verwijderd
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
milde olijfolie om in te bakken
zeezout en versgemalen peper
partjes citroen (naar wens)

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vul de ingevette ovenschaal met de tomaat, bosui en oregano. Strooi de feta erover en bestrooi daarna het broodkruim eroverheen. Bak de gratin 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Leg ondertussen de lamskoteletjes op een snijplank en bestrooi ze met komijn, koriander, zout en peper. Laat de kruiden even intrekken en giet zo'n vijf minuten voor het gerecht in de oven klaar is en je wilt gaan eten, een scheut olijfolie in den koekenpan met een anitaanbaklaag en zet het op een hoog vuur. Bak de koteletjes 3 minuten aan elke kant.

Dien het lamsvlees op met de tomaten-gratin en geef er partjes citroen bij.

Courgette Frittata met salie, basilicum en waterkers salade
(voor 4 personen)
4 kleinere courgettes, gehalveerd in de lengte
4 blaadjes verse salie
handvol verse basilicum
6 eieren
half kopje Parmezaanse kaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels Bambix Rijstebloem of Lieke is vrij bloem
zout en peper, naar smaak

Doe de olie in een bakpan en leg daarin de gehalveerde courgettes, met zout, peper en salieblaadjes, tot ze bruin zijn.
Meng de eieren met de bloem, de helft van de Parmezaanse kaas, de verse basilicum en nog wat zout en peper.
Giet het eiermengsel in de pan met courgettes en laat bakken tot de eieren gestold zijn en een beetje bruin.
Strooi als laatste nog de resterende helft van de kaas erbij en laat heel even smelten.

Voor de salade:
1 bosje waterkers, gespoeld en vers
1 dun gesneden rode ui
halve eetlepel olijfolie extra vierge
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten (1 eetlepel per persoon is laag in fodmaps)
zeezout

Meng in een slakom de waterkers met de ui.
Meng dan de olie met het citroensap en giet het over de sla.
Voeg als laatste de pijnboompitjes toe en bestrooi met het zeezout. 

Zilvervliesrijst met noten, verse koriander en cranberry's
(voor 2 personen)
1 kopje zilvervliesrijst
2 kopjes water
1 kopje gesneden bosuitjes (het groene deel in ringetjes)
driekwart kop fijngehakte, verse koriander
20 stuks fijngehakte pecannoten
halve kop fijngehakte walnoten
twee eetlepels gedroogde cranberry's
3 eetlepels olijfolie
5 eetlepels vers citroensap
3 eetlepels sojasaus
2,5 theelepel garam masala (dit kun je zelf maken met: 1 el komijn, 1 el korianderpoeder, 1 el kardemom, 1 tl kruidnagel, 1 tl peper, 1 tl kaneel, eventueel 1 tl chilipoeder*)

Kook de rijst zoals op de verpakking staat.
Snijd ondertussen de bosuitjes, verse koriander en noten en meng alles door elkaar.
Als de rijst klaar is en afgegoten, doe je het in een grote kom en voeg je daaraan het noten-koriander-bosuimengsel toe.
Dan doe je ook de cranberry's erbij en schep je het even door elkaar.
In een andere kom mix je de olijfolie, het citroensap, de soja en de garam masala door elkaar en dat giet je uiteindelijk over de notenrijst. Heerlijk!
* Uit: Kookboek voor een rustige buik van Mirte Kaan)

Couscous met pittige aubergine
1 (grotere) aubergine, in blokjes gesneden
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel AH Excellent Chili-knoflook
280 gram couscous
halve theelepel paprikapoeder
drieënhalve deciliter kippenbouillon (AH kippenbouillon)
4 theelepels (verse) koriander (ketoembar)
60 gram jonge bladspinazie, gewassen
1 en een kwart deciliter lactosevrije yoghurt
partjes citroen, voor erbij

Verhit de chili-knoflook olie in een grote pan (waar een deksel op kan) op middelhoog vuur en doe daar de couscous en paprikapoeder bij en roerbak dit voor twee minuten. Giet vervolgens de bouillon erbij en breng het aan de kook. Als het eenmaal kookt haal je de pan van het vuur, zet de deksel erop en laat het geheel 10 minuten wellen. 
Verhit ondertussen de olijfolie in een koekenpan en roerbak de blokjes aubergine, op hoog vuur, tot ze rondom bruin zijn. Schep ze dan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Haal de couscouskorrels met een vork los van elkaar en laat het afgedekt nog vijf minuten staan. Doe de couscous dan in een grote schaal, met de aubergine erbij en schep het met ook de bladspinazie en koriander, luchtig door elkaar.
Leg er op de borden een partje citroen bij en geef de yoghurt er apart in schaaltje bij.