Tonijnpasteitjes met yoghurt
(4-8 porties)

3 blikjes tonijn op water
3 zoete aardappelen, in kleine blokjes gesneden
4 bosuitjes, het groene deel, in ringetjes
2 eieren
3 eetlepels paneermeel (Orgran Mais, of Consenza)
halve kop peterselie
kwart kopje verse bieslook
zout en peper
een kopje rijstebloem (Bambix of Lieke is vrij)
olijfolie 
(als u van wat pittiger houdt kunnen er ook chilipepervlokken)

Voor de saus:
drie kopjes lactose vrije yoghurt
2 eetlepels olijfolie met knoflook (Marqt of Jumbo)
driekwart kop gehakte verse kruiden (dille, tijm, bieslook)
snufje zout
een afgestreken theelepeltje kokosbloesemsuiker 

Leg de tonijn in een kom en maak er kleine stukjes van (met een vork).
Snijd de zoete aardappelen in kleine blokjes en snipper de ui, peterselie en bieslook.
Bak de bosui-ringetjes bruin in een bakpan. Meng de tonijn, aardappelblokjes, kruiden, eieren en paneermeel in een kom en doe wat extra olie in de bakpan. Dompel het tonijn-aardappelmengsel in de bloem, maak er platte rondjes van en bak ze aan beide kanten goudbruin. Leg de pasteitjes op keukenpapier om het teveel aan olie te absorberen.

Voor de saus kunnen alle genoemde ingrediënten gemixt worden en dat smaakt heerlijk bij de pasteitjes.

Rauwe baarsfilet (of een variant) met radijs en wasabi
(voor 4 personen)

500 gram zeer verse baarsfilets, zonder huid, rauw te eten
een kwart kop + eetlepel sojasaus
6 eetlepels mirin (is Japanse kookwijn, of eventueel witte wijn)
8 radijzen
een middelgrote komkommer
twee eetlepels bieslook
1 verse rode peper (als je niet van pikant houdt: de helft)
4 theelepels verse koriander (of ketoembar)
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels mayonaise (bij voorkeur zelfgemaakte)
2 eetlepels lauw water
halve theelepel wasabi

Meng de sojasaus en de mirin in een kom en zet apart.
Snijd de radijzen in reepjes. Schil de komkommer en snijd deze in blokjes.
Snijd de rode peper in kleine ringetjes (al dan niet met veel of weinig zaadjes, om de scherpte te reguleren). Schep dit alles in een grote kom en roer alles door elkaar met de sesamolie, sojasaus-mirin-mix,de korianderblaadjes en knip ook de bieslook eroverheen.

Snijd met een scherp mes de visfilets in langwerpige repen (dus in de lengte doormidden). Leg daarna de plakjes in een diepe schotel en giet de groenten met soja-mirin saus-mix uit de kom erover heen. Doe bij het serveren nog wat verse koriander op het mengsel, zodat het er mooi uit ziet. 

Meng de wasabi met de mayonaise. Zet dit als dipsaus naast de vis-groentenschotel.
Dit alles smaakt lekker met een zuurdesem-spelt brood dat even is geroosterd, met wat zeezout erop en een glas witte wijn.

Vispasteitjes met sesamzaad
(voor 4 personen)

600 gram forelfilet
3 bosuitjes, het groene deel, in ringetjes
half bekertje lactosevrije slagroom
3 eieren
1 eetlepel geraspte citroenschil
zout
gemalen zwarte peper
3 eetlepels bloem (rijstebloem of Lieke is vrij)
halve kop verse bieslook, geknipt
sesamzaad

Klop de eieren met een vork los.
Leg de vis een in een keukenmachine met de bosui, de room, het zout en de peper. Meng tot een glad geheel.
Voeg dan geleidelijk de eieren toe en meng erdoor. Vervolgens de bloem en bieslook toevoegen, mengen en dan even laten opstijven in de koelkast (10 minuten).
Vorm van het mengsel kleine pasteitjes en rol die door de sesam.
Verhit in een pan neutraal smakende olie en bak de pasteitjes aan elke kant 2 a 3 minuten, tot ze goudbruin zien.
Schik op de borden met een schijfje citroen.

Lekker met pittige tomatensaus:
6 rode rijpe tomaten
4 theelepels kopje verse koriander
2 teentjes knoflook
zout en peper
1 flinke eetlepel knoflookolie (Marqt of Jumbo)
1 eetlepel chilipepervlokken

Pureer de ingrediënten in een keukenmachine tot een uniforme saus.

Zalmfilet met Lima bonen (in een stoompan)
(voor 2 personen)

2 zalmfilets
2 eetlepels Lima bonen (afgespoeld onder koud water)
anderhalve eetlepel fijngehakte knoflookteentjes
eetlepel verse gember, in kleine stukjes gesneden
anderhalve eetlepel rijstwijn (Japanse: Mirin of Chinese: Shaoxing)
eetlepel (lichte) sojasaus
3 eetlepels bosuitjes, het groene deel, in ringetjes
eetlepel verse koriander, in stukjes gesneden of geknipt
anderhalve eetlepel knoflookolie (Marqt of Jumbo)

Meng de Lima bonen en verse gember door elkaar.
Besprenkel de zalmfilets met de rijstwijn en de sojasaus.
Stoom daarna de zalmfilets in een stoompan voor 8-10 minuten.
Haal ze uit de pan, leg ze op twee borden en verdeel de bosui-ringetjes en koriander er overheen.
Verwarm op een groot vuur dan in een klein steelpannetje de knoflookolie.
Schenk uiteindelijk de gloeiendhete olie over het gerecht (je hoort dan een sissend geluid). Het toevoegen van deze olie maakt de smaak van de saus echt af. Let er alleen wel op dat de knoflook zelf niet mee gegoten wordt (doe het dus het beste via een vergiet o.i.d.).

Wildezalm burgers met snijbiet en in boter omgeschepte spitskool
(voor 4 personen)
500 gram wilde zalm
5 dl lactose-vrije volle melk (Arla)
2 laurierblaadjes
circa 600 gram aardappelen
6-8 snijbietblaadjes
1 ei, losgeklopt
4 bosuitjes: alleen het groene deel
240 gram broodkruim van zuurdesemspelt brood
3 eetlepels milde olijfolie
1 eetlepel Monini olie met citroenaroma
1 stronk spitskool in brede repen gesneden
2 eetlepels roomboter
anderhalve eetlepel vers citroensap
Himalaya- of zeezout en versgemalen zwarte peper
partjes citroen

Breng de melk met de laurierblaadjes in een braadpan aan de kook. 
Leg de zalm erbij, draai het vuur uit pocheer de zalm zo voor vijf minuten. Schep de zalm dan uit de pan en gooi de vloeistof weg. Als de zalm voldoende is afgekoeld verdeel je het in stukjes en doe je ze in een schaal.
Kook de aardappelen voor zo'n 10 minuten. Giet ze dan af en stamp ze grof. Laat die grove puree dan afkoelen tot het lauw is. Doe de aardappelpuree dan bij de zalmstukjes in de schaal en voeg dan ook de snijbiet, het ei, de bosuiringetjes en 80 gram van het broodkruim toe. Breng op smaak met zout en peper en vorm met de hand er 8 flinke burgers van.

Schud de rest van het broodkruim op een bord en wentel de visburgers er doorheen tot dat ze rondom met het kruim zijn bedekt. Leg ze dan op een bord en zet ze afgedekt met plastic folie in de koelkast, tot je bijna gaat eten.
Zet voor je gaat eten een pan op water en kook daarin de repen spitskool zo'n 5 minuten. Giet de spitskool dan af en laat het goed uitlekken. Doe in een warme pan de roomboter en het citroensap en roer het goed door elkaar. Schep de spitskool erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olie  op een middelhoog vuur in een koekenpan met een anitaanbaklaag en bak de zalmburgers 3 a 4 minuten aan elke kant, tot de korst knapperig en goudbruin is geworden.
Verdeel op de borden de groenten en de zalmburgers en geef er partjes citroen bij.